טארט טאטן

טארט טאטן הוא שם קולינרי צרפתי לעוגת תפוחים מקורמלת והפוכה.
מרכיביה ושלבי הכנתה די פשוטים גם אם אפייה היא לא הצד החזק שלכם/ן.

בעוגה הקלאסית סוד ההצלחה טמון בקרמול הממושך והמתון של תפוחי העץ בסוכר, לימון וחמאה. היחסים בין השלושה האחרונים לא קריטי אבל די חשוב, כפי שחשוב לא לשרוף את הסוכר אלא להגיע לצמצום נכון של הנוזל ולצבע החום זהוב המפתה.
ייתכן וזה השלב שרבים חוששים ממנו כשהם שוקלים להכין טארט טאטן.

לאחר כחצי שעה עד ארבעים דקות של בישול תפוחי העץ בנוזל השומני, המתוק והדביק , הם רכים מספיק כדי לאפשר אפייה נוספת קצרה בתנור אך קשים מספיק כדי לא להפוך למחית.

את פלחי התפוחים הגסים נסדר בתבנית עגולה עליה נפרוס בצק פריך ונאפה אותם יחד.

ב GAPS לא נשתמש בסוכר וגם לא בקמחי דגנים להכנת הבצק הפריך.

ב GAPS משתמשים בדבש או בתמרים (לא סילאן) על מנת להמתיק באפייה, לכן, אותגרתי ותהיתי האם אצליח להגיע לקרמול עם הדבש בלי שטעמו של הדבש יהיה דומיננטי. חיפשתי לא מעט מתכונים ברשת בבלוגים באנגלית ומצאתי כל מיני מתכונים שהיו קרוב, ליד אבל לא לגמרי.
אז נטשתי את מנוע החיפוש ונכנסתי למטבח.
היה לי כבר ברור מה צריך לעשות.

אז מה צריך?
—————
7-8 תפוחי גראנד סמית גדולים
2 כפות דבש גדושות

150 גרם חמאה/גהי (אני השתמשתי בחמאה)
מיץ מחצי לימון
1/2 כפית קינמון
1 כפית תמית וניל טהורה.

לבצק  :
——-
250 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1/2 כפית מלח
2 כוסות קמח שקדים
4 כפות קמח קוקוס
1 ביצה

איך מכינים ?
————
קולפים את התפוחים וחותכים לארבעה רבעים.
מנקים את הליבה  מעט עם סכין.

בסיר רחב שמים את החמאה, הדבש, מיץ לימון, קינמון ווניל ומבשלים על אש בינונית  תוך כדי ערבוב עם כף מעץ עד שכל המרכיבים מתאחדים .
מניחים את רבעי התפוחים בנוזל כאשר לכל פלח יש את המקום שלו והם לא עולים אחד על השני.
לאחר חמש דקות בישול צבעם יראה כך : 7-8

נשמור על אש בינונית עד נמוכה  ונזיז את התפוחים מידי פעם לצדדים.
לאחר כעשר דקות בערך נהפוך אותם אחד אחד עם כף ונעשה זאת עוד מספר פעמים עד תום הבישול.
סה"כ זמן הבישול שלהם הוא בין 30-40 דקות.
אין צורך לכסות במכסה.
לאחר חצי שעה הם נראים כך:

נסדר את התפוחים בשכבה אחת בתבנית אפייה עגולה ונהדק אותם בעדינות עם כף.
נמזוג עליהם את הנוזל שנשאר בסיר בו הם בושלו.

כעת ניגש להכין את הבצק (אני הכנתי אותו בזמן שהתפוחים התבשלו):

נאחד את כל המרכיבים בעזרת הידיים עד לקבלת בצק רך ואחיד. אם דביק מידי הוסיפו קמח קוקוס.
נעטוף בניילון ונניח במקרר לחצי שעה עד ארבעים דקות (אני חסרת סבלנות אז הנחתי בפריזר לעשרים דקות בערך).

אם הביצה שהשתמשתם בה בבצק לא אורגנית, אל תאפשרו ליד קטנה וזריזה לממש את זממה בחטף.

מהבצק המרודד קרצתי עיגול (אולי זה הזמן לציין כי השתמשתי בתבניות אפייה קטנות אישיות ולא באחת גדולה) אותו הנחתי על התפוחים שבתבנית ומעודפי הבצק השתעשעתי בכדרור כדורי בצק קטנים לקישוט אף על פי שאת העוגה מגישים הפוכה 🙂

נאפה בחום של 180 מעלות כעשרים דקות בערך או עד שהבצק מושחם מספיק לדעתכם ונצנן היטב.

את העוגה הזו לא חותכים יפה יפה ומגישים מנות משולשים משעממות. את העוגה הזו אוכלים עם כף (ככה אנחנו חיסלנו אותה בכל אופן כולל הילדה שלי שאףףףףףף פעם לא מסכימה לטעום דברים חדשים)

Share on facebook
Facebook

מאפינס חמאה

בכל בוקר (חמש בבוקר!), כשאני ניגשת למטבח להכין את הארוחות לעופר שיקח איתו לגן אני לא לגמרי יודעת מה אכין.

בשנה הראשונה ב GPAS, הייתי נשארת עד מאוחר בלילה במטבח כי חשבתי שכך אתייעל בבוקר ואולי אזכה בעוד ארבעים דקות של שינה.

היום, שנתיים אחרי, כשהמרכיבים המותרים ברורים ו 'היד והעין זוכרות' את הכמויות, החיים קלים יותר. בעיקר כשמדובר בארוחת הבוקר.
כף וקערה הם הכלים הדרושים לערבב כמעט כל בלילה, מתוקה או מלוחה שתתאים לאפיית עוגות/מאפים/פשטידות GAPS שונות ומגוונות.

לא בכל בוקר, אני מכינה לעופר ארוחה מתוקה. הבוקר כן, ולמאפינס האלו בהם יש ביצים (אורגניות), חמאת שקדים, מעט דבש, חמאת קקאו (השומן הלבן של הקקאו ), הוספתי הפעם גם חמאה רגילה.

לחדשים בגאפס, שימוש בחמאה הוא לא מומלץ בשל אי סבילות לחלבונים וסוכרי החלב (קזאין ולקטוז) ולכן ההמלצה היא להשתמש בגהי (חמאה מזוקקת).

על משמעות ויתרונות הגהי ב GAPS וגם מתכון להכנתה תוכלו לקרוא כאן .

מאפינס חמאה

מה צריך ?
——–

3 ביצים
4-5 טיפות תמצית וניל טהור
4 כפות חמאת שקדים.
2 כפות חמאה רכה (או גהי)
2 כפות שבבי חמאת קקאו
כף וחצי דבש 
1/2 כפית אבקת סודה לשתיה
1 כפית חומץ תפוחים

פטל קפוא (אופציונלי)

איך מכינים ?
————-

1. טרפו היטב היטב את הביצים
2. הוסיפו את חמאת השקדים וערבבו היטב
3. כעת הוסיפו את הוניל והדבש וערבבו (יש חשיבות להוספת המרכיבים בהדרגה ואיחודם בערבוב )
4. הוסיפו את אבקת הסודה לשתייה (אל תפזרו אותה על פני הבלילה, אלא בנקודה אחת) ומזגו הישר על האבקה את חומץ התפוחים.
ערבבו היטב היטב את הבלילה.
5. הוסיפו את החמאה וערבבו שוב.
6. מזגו לתבנית שקעים, הניחו במרכז כל שקע פטל אחד, או כל פרי יער קפוא אחר ואפו כעשרים דקות בחום בינוני (אצלי זה 170 מעלות).

 מומלץ לצנן מעל רשת.

בתיאבון 🙂

 

למתכונים נוספים מוזמנים להוריד את חוברת המתכונים במתנה כאן 

או בלחיצה על תמונת החוברת 

Share on facebook
Facebook

ארוחות GAPS לגן ולביה"ס

כשעופר התחיל לבקר בגן תקשורת כבר היינו בתחילת יישום תכנית GAPS.
בטפסי הרישום התבקשתי לחתום (ולשלם לא מעט) על 'הזנה'.

ארוחות צהריים חמות המסופקות על ידי חברות קייטרינג שונות על פי תכנית תזונתית המוכתבת על ידי תזונאיות מטעם משרד החינוך, או הבריאות..

כאשר לילד יש אלרגיה מסכנת חיים למזון מסויים , או 'רק' רגישות' ( 'רק' שמתבטא בכאבי בטן, בחילות, עצירויות, שלשולים, פריחות בעור, היפראקטיביות  ועוד סימפטומים לא נעימים שבדרך כלל לא מקשרים אותם בכלל (גם) לתזונה לצערי, אז במקרה זה ההורה מצהיר על כך מול צוות הגן/ביה"ס ועל האמונים על חייו בעצם בעת שהותו במסגרת .

מה קורה עם ילד שמגיע ממשפחה טבעונית הדוקה ? בין אם מסיבות אידאולוגיות או בריאותיות או שניהם יחד ? גם אז, ידרשו ההורים של הילד לכבד את בחירתם ולא לספק לילדם מזונות מן החי ולספק לו תחליפים (ספק בריאותיים…ואם מתעמקים בנושא , גם ספק אידאולוגיים).

במקרה הראשון ידרשו ברוב המקרים ההורים להמציא אישור מרופא שהילד אכן נמצא רגיש/אלרגי.

במקרה השני לא.

ומה עם ילד 'גאפס' ?

מה זה ילד 'גאפס' ?

ילד שאוכל מזון.

ילד שאוכל ביצים, בשר, עוף, דגים, ירקות , פירות, אגוזים, מוצרי חלב מסויימים , דבש, תמרים……

לאיזו משבצת הוא נכנס כאשר הורה מבקש לוותר על ההזנה הממסדית ולספק בעצמו את המזון של ילדו מהבית?
איזה אישור רפואי מביאים לכזה דבר ?

לא מביאים.

במקרה שלנו הודעתי לצוות הגן שזוהי התזונה של בני.
לא ירדתי לעומקו של הפרוטוקול. רק ציינתי את שמו למקרה שמי מהם יבחר להעמיק. המידע קיים.

התחייבתי (בעל פה) לכבד את חוקי הכשרות הנהוגים והמחייבים את הגן ולא לשלוח מאכלים של בשר וחלב יחד .

צוות הגן קיבל דף מודפס עם רשימה של מותר ואסור למקרים חריגים ותלה על קיר המטבחון של הגן.

 

שיתוף הפעולה שאני זוכה לו מצוות הגן הוא מעל ומעבר למצופה.
בנוסף לכך, אני מקבלת עדכונים מראש לגבי ארועים מיוחדים כמו מסיבות חג וימי הולדת ודואגת שלעופר יהיו מזונות מותאמים וכיפיים לארוע.

עניין נוסף שחשוב היה לי לבקש מצוות הגן והוא נושא של חימום המזון.
לא נכון לנו שהמזון יחומם בתנור מיקרוגל ועל כן הייתי צריכה לחשוב על פתרון אחר.
כך הגעתי לקופסאות האחסון הנהדרות של GREEN PINECONE.

אני משתמשת בקופסאות של GREEN PINECONE כי הן עשויות פלדת אל חלד, בעלות מכסה פלסטיק עם סגירת ואקום בעלת ארבעה קליפסים המונעת דליפות נוזלים.
מכסה הפלסטיק עבר בהצלחה את מבדקי הבטיחות המחמירים  וקיבל את אישור ה FDA כמוצר בטוח ונקי מרעלים. הקופסאות קלות לניקוי ומתאימות גם לניקוי במדיח כלים.
כאשר הן לא בשימוש, קל לאחסן אותן משום שהן מכילות אחת את השנייה.
כמו בובת מטריושקה :).

תיק האחסון והנשיאה שנרכש יחד עם הקופסאות עשוי מבד ניאופרן .
ניאופרן הוא בד גומי בעל תכונות של גמישות, עמידות בחדירות למים, עמידות כימית לסלוונטים ומשמש בעיקר לאיטום, ריפוד ובידוד קור וחום. 
 PVC-free , משווק לתעשיות כגון: רפואי,אלקטרוני וספורט.
מישהו אמר חליפת גלישה ?? 

התיק יכול להכיל את שלוש הקופסאות יחד ולא רק אחת בתוך השניה.
כמובן שישנן קופסאות נוספות רבות וטובות לא פחות אם לא יותר. אני בחרתי באלו.
האביזר הקטנטן שעומד בצד הוא סוחט הדרים. מאוד שימושי, בעיקר כשנמצאים בחוץ.

במבחן השטח גיליתי שחום המזון שאני שולחת לעופר לא נשמר יותר משלוש שעות בערך אבל אני בסדר לגמרי עם זה. התיק עם קופסאות המזון מונח בפינה מוצלת במטבח הגן ומוגש לו בשעת ארוחת הצהריים.
המזון לא מתקרר ונשאר קצת מעל טמפרטורת החדר.
מה שבת'כלס קורה גם ככה כשמגישים מזון לילד ועושים פווווו כדי לצנן…

אני גם יודעת שארוחה חמה נוספת הוא יקבל בבית.

 

Share on facebook
Facebook

פרוטוקול GAPS

 

Natasha Campbell-McBride MD  – MMedSci (neurology), MMedSci (nutrition

 דר’ נטשה קמפבל מק’ברייד היא נוירולוגית ותזונאית שבנה אובחן באוטיזם בגיל 3, ומאז היא החלה במשימתה לריפוי בנה. 
בקליניקה שלה, אליה הגיעו ילדים רבים על הספקטרום האוטיסטי, היא שמה לב שלחלק גדול מאד מהילדים יש גם בעיות של מערכת העיכול. 
בהמשך, כשנפתרו בעיות מערכת העיכול של הילדים היא שמה לב לכך שהיתה אצל הילדים גם הקלה משמעותית בסימפטומים האוטיסטיים, עד כדי ריפוי. לאוכלוסייה הזו, שלה תופעות נוירולוגיות, פסיכולוגיות, התנהגותיות והתפתחותיות היא קראה סינדרום מערכת העיכול ופסיכולוגיה – Gut and Psychology Syndrome ובהמשך השתרש הכינוי GAPS.

בכנס Defeat Autism Now בשנת 2010 התכנית התזונתית של GAPS/SCD נבחרה כתכנית הלא תרופתית מס’ 1 לטיפול בילדים אוטיסטיים.

 

 

תכנית GAPS היא תכנית מסוג אחר ממה שמוכר או מונגש במערך הבריאות ה 'רגיל' לטיפול בילדים על הספקטרום האוטיסטי. היא 
אינה מטפלת כלל  בהתנהגות הילד או בהתפתחות השפה אלא מביאה להקלה בתופעות האוטיסטיות על ידי טיפול מקיף הכולל דה-טוקסיפיקציה, איזון מחדש של מערכת העיכול וחיידקי המעי, ואיתה איזון של המערכת העצבית, המערכת החיסונית, התגובות, ההתנהגות, השפה וכל שאר הסימפטומים הידועים כסימפטומים אוטיסטיים. 

“ברגע שאתם מבריאים ואוטמים את רירית המעי, וברגע שמערכת העיכול מבריאה ועובדת שוב כסדרה, תופתעו לראות כמה רבים הם הסימפטומים שמקורם היה במערכת העיכול. רוב הסימפטומים מתחילים להיעלם, כיון שגם הבריאות וגם המחלה, מקורם במערכת העיכול.”

תכנית GAPS, או דיאטת GAPS כפי שנוהגים לקרוא לה, מכוונת לניקוי והבראה של מערכת העיכול בכדי שתפסיק להוות מקור מרכזי לרעילות ובכדי שתתחיל  להזין מחדש את הגוף. התכנית משקמת את מערכת החיסון ומפחיתה תופעות הקשורות בעומס רעלים ורעלנים. התכנית מאזנת את מערכת החיידקים במעי (מיקרוביום) ובכך מאפשרת עיכול מיטבי וכן אפשרות לכל הגוף לשוב למצב של איזון ולפעול באופן מיטבי. 

 מתוך האתר של ‘המרכז הישראלי GAPS‘, בניהולה של הגב’ אביבה אברון
 
 – נטורופתית N.D, מטפלת מורשית לתכנית התזונתית של GAPS.

התכנית דורשת התמדה,  עקשנות והתחייבות של 100%!

 

פרק I בהרצאה של Dr. Natasha Campbell Mcbride בכנס של  – 

The World Foundation for Natural Science

ד”ר נטשה מקברייד , בקטע קצר ( 7 דקות עם כתוביות בעברית ) מתוך אחת ההרצאות שלה על אוטיזם ועל יתרונות תכנית התזונה GAPS להקלה וטיפול משמעותיים בתסמיני האוטיזם. (וגם…הפרעות קשב וריכוז, היפראקטיביות ועוד מחלות רבות..)

את החלק הזה מההרצאה תרגמתי בראש השנה 2017 . לרבים זהו מועד של החלטות חדשות לשינוי.
 אז זו המתנה שלי למי שיבחר לקבל.
שתהיה זו שנה של חשיבה מחדש.
של השכלה עצמית. של אופטימיות רחבה ושל החזרת האמון של ההורים בעצמם ובכוחם להזיז הרים וגבעות למען ילדיהם אף על פי ולמרות הקולות המרובים שאמרו, שאומרים ושיאמרו לכם אחרת.

החלק הזה שבחרתי לתרגם הוא זה שטלטל אותי בפשטותו והצית את התהליך האישי שלנו.
עוד על התהליך האישי שלנו תוכלו לקרוא  – כאן 

יעל.

הורים רבים רבים ברחבי העולם ובישראל לומדים ומיישמים את הפרוטוקול בבית. הספר שכתבה ד"ר נטשה כתוב עבור הורים ועל כן השפה בו (אנגלית) קלה וידידותית .

בספרה , מתייחסת ד"ר נטשה לתובנותיה המדעיות והקליניות על סמך השכלתה ונסיונה עם מטופליה.

ספר,שלדעתי ומנסיוני הוא חובה למי שבוחר ללמוד וליישם את הפרוטוקול.בין אם לבד ובין אם ליווי של איש מקצוע בקיא ומוסמך לגאפס.
כן,ישנם מטפלים מוסמכים לגאפס בכל העולם.

גאפס זו לא עוד 'דיאטת מזון בריאה'. גאפס זה גם תיסוף מותאם אינדבידואלית. גאפס זה גם תכנית ניקוי רעלים ומתכות באם זה מתאים , נחוץ ונכון. את זאת יוכל לסייע לכם להבין מי שבקיא בגאפס במידה ואינכם מתסדרים לבד.

כאן תוכלו לחפש את האחד או האחת באזור מגוריכם. 

לרכישת הספר שהוא למעשה "התנ"ך" של ה GAPS – לחצו על התמונה.

באתר הבית של המרכז הישראלי GAPS תוכלו לקרוא וללמוד על התכנית בשפה העברית.

לאתר הבית של המרכז הישראלי GAPS

להורדה בחינם את הספרון בעברית.
הסבר פשוט לתכנית התזונתית.

קבוצות הפייסבוק הישראליות בניהולה של אביבה אברון – נטורופתית N.D, מטפלת מורשית לתכנית התזונתית של GAPS.

להצטרפות לקבוצת הפייסבוק

תזונה וטיפול טבעי לאוטיזם - GAPS

להצטרפות לקבוצת הפייסבוק

ילדים מבריאים עם GAPS

להצטרפות לקבוצת הפייסבוק

דפ"מ & GAPS אוכל טוב לבריאות הבטן

תיעוד ושיתוף הגאפס כפי שהוא מתבטא אצלי במטבח הפרטי

לדף הפייסבוק של יעל פרל

בדף זה אני משתפת תכנים שונים מהתחום האופרטיבי במטבח על פי פרוטוקול גאפס

הצטרפו לקהילת ההורים המבשלים מזון טעים ומזין בבית.
שיתוף מתכונים, טיפים ועצות קולינריות על ההתמודדות במטבח כשמבשלים לפי GAPS

לקבוצת ה מטבחון של GAPS

בקבוצה הזו נשתף ,נתייעץ ונדבר על מה שקורה ת'כלס במטבח בכל הקשור לבישול/אפייה על פי פרוטוקול GAPS. קבוצה זו לא באה להחליף את קבוצות המידע תחת ניצוחה של אביבה אברון , שם תמצאו מידע מהימן ומקצועי ותוכלו לשאול שאלות בכל הנוגע לחוקי הפרוטוקול התזונתי.

לרכישת ספרי GAPS נוספים שכתבה ד"ר נטשה קמפבל מקברייד.

האחד בנושא מחלות ובעיות לב  וכלי דם וכיצד תכנית גאפס מציעה מענה טיפולי לתחום זה (הספר האדום).
לרכישה , לחצו על תמונת הספר.

 

לרכישת הספר ששופך אור שונה ממה שנשמע עד היום בנוגע לבחירה בצמחונות/טבעונות כתזונה לאורך זמן. (הספר הירוק).
ד"ר נטשה מקברייד, מאסטר בתזונת האדם , מפרטת בספר זה את ההבדלים המהותיים באכילת מזון מן החי לעומת תזונה שמבוססת רק או בעיקר על מזון מן הצומח ובעיקר על ההשלכות הבריאותיות הנובעות משתי הדרכים.
לטוב …ולפחות טוב.

לרכישה לחצו על תמונת הספר.

ספר אופטימי זה מקבץ מספר מכתבים וסיפורי הצלחה שכתבו משפחות לד"ר נטשה בהם הם מפרטים כיצד יישום הפרוטוקול בביתם שינה את חייהם באופן ניכר ודרמטי מאוד בחלק מהמקרים.

הכותבים משתפים בשקיפות מלאה את פרטי ההתקשרות עמם לספקנים מבינכם .
המעוניינים לאמת את סיפורם.
(הספר עם היונה).

לרכישה לחצו על תמונת הספר.

ולמי שפספס למעלה בגוף העמוד. הספר הצהוב.
לימוד עצמי ויישום פרוטוקול GAPS.
לרכישת הספר לחצו על התמונה.

Share on facebook
Facebook 0

ספירולינה

Menu

ספירולינה

ספירולינה היא אצה ירוקה-כחולה, המשמשת בעיקר כמקור תזונתי לבני אדם, דגים וחיות משק. 
 ספירולינה גדלה גם במים מתוקים וגם במים מלוחים.

הצורות הנפוצות של ספירולינה הן כאבקה מיובשת, כספירולינה שעברה הקפאה (לעיתים משווקת כ”טריה”) או בטבליות.

במידה והספירולינה לא מעובדת בצורה נכונה, היא עלולה להכיל ריכוז גבוה של חומרים רעילים . רעלנים אלו עלולים להצטבר בגוף ולהביא לליקויים בכבד ובמערכת העצבים, במיוחד במקרים בהם לוקחים ספירולינה לתקופה ממושכת.  תנאי הגידול של האצה עשויים לחשוף אותה למים המכילים רעלנים מסוג מיקרוציסטין, ארסן או מתכות כבדות כמו עופרת וכספית . כדי להמנע מצריכת ספירולינה מזוהמת יש לבדוק היטב את מקור האצה ולוודא שהמגדל נזהר מזיהום במתכות כבדות ובמיקרוציסטינים.לכן חשוב להקפיד לקנות תוספי תזונה מיצרן מהימן.

ספירולינה מיובשת מכילה כ-50%-70% חלבונים מסוג “חלבונים שלמים”, המכילים חומצות אמינו הכרחיות לאדם.

  • ויטמינים: A, C, K, E, B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9
  • מינרלים: ברזל, סידן, ביטא קורטן, נתרן, אשלגן, מגנזיום, אבץ, כרום ועוד
  • אומגה 3 ואומגה 6
  • אנטי אוקסידנטים

אצת הספירולינה מכילה ויטמין K ולכן חשוב להתייעץ עם רופא לפני השימוש, אצל אנשים הנוטלים תרופות מדללות דם כגון אספירין וקומדין.

רוצים ללמוד עוד על ספירולינה ?
השתמשו בגברת גוגל ובאדון יו טיוב 🙂

כאן יש מאמר מצויין מהאתר של ד"ר מרקולה .

 

אני משתמשת בימים אלו בסוג הזה :

בכל העוגה הנהדרת הזאת יש כפית אחת בלבד של אבקת ספירולינה. 
זו לא טעות הקלדה, אכן כפית אחת.
שטוחה.
העוגה במרקם גלידה וכאמור היא קרה (לא אפויה) ונשמרת במקפיא ולא במקרר.
אין צורך להוציא להפשרה קצרה לפני החיתוך וההגשה .
פשוט להוציא ולחתוך עם סכין גדולה וחדה.

הערה חשובה : אל תתחילו לאכול ספירולינה כאילו שזה מזון גאפס מומלץ, כי הוא לא. הוא אפשרי, מאוחר בתכנית, אפילו מאוחר מאד. אני מניחה שאין בעיה עם כפית בעוגה שלמה אבל לא ממליצה להפוך את זה למזון יום יומי. זה כנראה עוזר בעצירות ואולי עוזר עם מתכות כבדות. בכל אופן ההמלצה היא "אחרי שיש החלמה במעי".

מה צריך ?

 

לשכבה התחתונה:

15 תמרים (מג'הול)

1/3 כוס שקדים טריים

1/3 כוס אגוז מלך

1/3 כוס אגוז ברזיל

אפשר להחליף בכל מיני אגוזים אחרים שיש לכם בבית כמו מקדמיה, קשיו,ברזיל (אורגאני אם אפשרי וכמובן לא קלוי).

שכבה אמצעית ועליונה תתחלנה במסה אחת שתופרד לשתי מסות בהמשך:

2 כוסות קשיו (לאחר השריה של חמש שעות לפחות. אני משרה ללילה שלם)

קמצוץ מלח הימלאיה

קמצוץ קינמון (אופציונלי)

מיץ מחצי לימון

3 תמרים (מג'הול)

3 כפות דבש 

3 כפות שמן קוקוס

2/3 כוס קרם קוקוס

1/2 כוס מים

1 מנגו בשל

1 כפית שטוחה של אבקת ספירולינה טהורה.

איך מכינים?

לתחתית:
הכניסו את התמרים (ללא הגרעין) והאגוזים למעבד מזון ועבדו עד לקבלת מרקם דק עד גס .
משהו כמו חרוסת של עצלנים בפסח.
שטחו והדקו את העיסה בתבנית עגולה בינונית.

לבלילות:
הכניסו את כל המרכיבים מלבד המנגו והספירולינה למעבד מזון ועבדו במהירות גבוהה עד לקבלת מרקם אחיד וחלק.
כנראה שתצטרכו , כמוני לעצור מידי פעם ולבדוק שאתם מרוצים מהמרקם. אם  דליל לכם מידי אפשר להוסיף כף חמאת שקדים או ,
כף טחינה גולמית , או כף חמאת קוקוס אם יש לכם (חמאת קוקוס,
לא שמן קוקוס). 

שפכו חצי מהכמות המעובדת לקערה נפרדת.
הכניסו לבלילה שנשארה במעבד המזון את המנגו ועבדו עוד דקה שתיים או יותר עד לאיחוד המנגו .

שפכו את הבלילה הצהבהבה לקערה והחזירו את הבלילה שהוצאתם קודם אל תוך כלי מעבד המזון.

מכיוון שזו היתה הפעם הראשונה שהכנתי את העוגה, שטפתי את הכלי בין בלילת המנגו לבלילת הספירולינה כי לא ידעתי איך צבע המנגו ישפיע על האצה. 
אני עדיין לא יודעת.
ניחוש שלי, הכלורופיל היה לוקח בגדול והמנגו היה נבלע .
לשיקולכם.

לבלילה השניה הוסיפו כפית אבקת ספירולינה ועבדו לאיחוד.
אין לי מושג למה ואני בטוחה שיש לזה הסבר אבל הוספת האצה דיללה את המסה באופן משמעותי.
זה לא השפיע על המרקם הסופי של העוגה.

שפכו את בלילת המנגו על תחתית התמרים והאגוזים.
מעל, שפכו את בלילת הספירולינה.

כסו בנייר אפייה/ניילון נצמד או צלחת גדולה והכניסו למקפיא ללילה.

כן, היא טעימה.
לא, אין לה טעם של ים 🙂

Share on facebook
Facebook

לא על הלחם לבדו

לא על הלחם לבדו

לחם ומאפים על בסיס קמח/חמאת שקדים כאמור, הם לא החלק הארי בתכנית GAPS והם לעולם לא יבואו בתדירותם ובכמותם כפי שהיה מורגל ונהוג בעבר עם הלחמים ה 'רגילים' והמאפים השונים כי אם במידה מועטה ובין הארוחות , או כתוספת קטנה ביחס לעיקר המזון בגאפס .

יחד עם זאת, כששולחים את הארוחות לגן/לביה"ס , קל יותר לילד (ולצוות שמסייע) להתמודד את מזון שקל לאחוז ביד מאשר לשבת על צלחת מרק בסבלנות אין קץ כפי שנהוג בבית עם אמא (או אבא 🙂 ).

מעבד מזון זה מצויין אבל גם מגרדת ידנית (פומפייה) עושה אחלה עבודה כשמדובר בגריסת כרובית טרייה.
את הקישואים אני מקלפת ומגרדת על הפומפייה לאורכם עד לרגע שאני מגיעה ללליבה עם הגרעינים , שם אני עוצרת.

מהבלילה הנהדרת הזו אפשר להכין לחם בתבנית מוארכת/ מאפין בתבניות שקעים ואפשר למזוג ולשטח אותה בעובי הרצוי על נייר אפייה, לאפות חצי מהזמן , להוציא , לפזר את הרוטב ומעל את הגבינה ולאפות לעוד מספר דקות.

חשוב לציין שגבינות קשות מותרות בתכנית GAPS בשלבים מתקדמים מאווווד של התכנית אז אל תעשו קיצורי דרך על חשבון המעי של הילדים שלכם. יש לעבור דרך לפני שהם מוצגים בתזונה וגם אז במידה מועטה ובמעקב אחר סימפטומים.
אין סיפטומים שליליים ? אפשר להמשיך לתת מידי פעם.
יש ? המתינו בסבלנות עוד מספר שבועות (או חודשים) ותציגו שוב.

את רוטב העגבניות אני מכינה מרסק עגבניות ללא תוספת סוכר (ו/או תוספים ומשמרים אחרים) עם מעט שמן זית , קמצוץ מלח, אורגנו יבש, שן שום קטנה כתושה, 1/8 כפית דבש (הדבש אופציונלי, אפשר גם בלי).

המתכון מתבסס על מתכון לחם חמאת שקדים בתוספת הירקות הטריים.

מה צריך ?

4 ביצים
כפות חמאת שקדים
1/3 כפית מלח 
1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
1 כפית חומץ תפוחים עם ה’אמא’ .

מערבבים היטב ומוסיפים

כרובית בינונית מגוררת
2 קישואים קלופים מגוררים
1 בצל בינוני מגורר
1 שן שום כתושה

מאחדים ומערבבים היטב.
מוזגים לתבנית רחבה ואופים כרבע שעה – עד עשרים דקות (או עד שנראה לכם שזה מוכן) ב 175-180 מעלות.

Share on facebook
Facebook

עצמאות

Menu

עצמאות שלי

כשרשימת המרכיבים המותרים בתכנית היא יחסית מצומצמת ודי חוזרת על עצמה האתגר הוא גדול יותר . 
בתחום האפייה, מתפיחים ומסמיכים שונים הבאים לידי שימוש בעולם האפייה נטול הגלוטן בלבד כגון קמח תפוחי אדמה/קמח חומוס/
זרעי פשתן/טפיוקה וכו' אינם מותרים לשימוש בתכנית GAPS והסיבה לכך היא לא שרירותית.
על מנת להתעמק בסיבות יש ללמוד את עקרונות הפרוטוקול ו/או להתייעץ עם מלווה גאפס מוסמך.
כן, יש כזה. למעשה, יש אחת כזאת בישראל והיא נהדרת :)


בתחילת הדרך, גם כאופה וותיקה ומנוסה שכמותי נתקלתי בחומות מתסכלים בעניין. קראתי, שאלתי , חפרתי בבלוגים מעבר לים
מהם קיבלתי לא מעט רעיונות והשראה.
היום, כשרשימת ה 'לא' ברורה מתמיד ובעיקר ה 'למה לא' , החיים המטבח נעשו קלים יותר (שטיפת הכלים לעומת זאת נשארה
 מטרד זולל זמן… ).
אז קבלו את המתכון לעוגת התפוזים הרכה והנימוחה ו ה נ ה ד ר ת הזאת שהגיתי הבוקר ללא הצצות והפניות לשדות זרים 🙂


מה צריך ?

קערה בינונית
מטרפה ידנית
כף
תבנית אפייה חגיגית

5  ביצים
3  כפות דבש
7  כפות חמאת שקדים
2  כפות קרם קוקוס
מיץ מחצי תפוז סחוט
1  כף גרידת תפוז
1/2  כפית אבקת סודה לשתייה
2  כפות קמח שקדים.

* קמח קוקוס

מה עושים?

טרפו היטב את הביצים והוסיפו את יתר המרכיבים ( *מלבד הקמח קוקוס) לפי הסדר הכתוב אך לא בבת אחת.
הוספת מרכיב – ערבוב – הוספת מרכיב – ערבוב…

מזגו לתבנית ואפו חום בינוני (משתנה מתנור לתנור. אצלי זה 170-175 מעלות) כ – 30-35 דקות.

צננו ה י ט ב לפני החיתוך.
פזרו מעל קמח קוקוס לקישוט באמצעות מסננת דקה .

חג שמח 🙂
יעל

Share on facebook
Facebook 0

עוצמת היוגורט

Menu

פרוביוטיקה. פרו = בעד ; ביוטיקה = חיים.
(מי מכם עצר עכשיו לרגע וחשב על המילה 'אנטי – ביוטיקה' ? )

לפי ההגדרה המדעית, הפרוביוטיקה היא תרבית חיידקים, שניתנת לבעל חיים או לאדם, ומשפיעה לטובה
על הגוף באמצעות השפעה על פלורת המעיים.

אורח החיים המודרני, יחד עם השפעות סביבתיות חיצוניות , גורמים להפרת האיזון האקולוגי
 של פלורת המעיים הטבעית  ומכך לפגיעה ביכולת ההגנה של מחסום המעי.

לתזונה השפעה מכרעת על פלורת המעיים. בעיקר התזונה המערבית המכילה מזון מעובד, חומרי ריסוס והדברה, צבעי מאכל, משפרי טעם וריח, מייצבים, משמרים והמון המון סוכרים. כל אלו ועוד פוגעים ומדלדלים את אוכלוסיית החיידקים הידידותיים ומזינים את הח'ברה הרעים, הפטוגנים (מחוללי מחלות).  מתן פרוביוטיקה תורם לאיזון בין זני החיידקים במעיים.

בשוק ישנם לא מעט מוצרי מדף עם הסימון BIO המעיד על קיומם של חיידקים פרוביוטים.  הבעיה שלי איתם (ושל כל מי שמאמץ את תכנית גאפס) היא משך הזמן הקצר בו היוגורט התעשייתי שהה בהתססה ועל כן רמות הלקטוז (סוכר החלב) בו נשארו גבוהות מידי .

בתהליך הכנת היוגורט בשיטות מסורתיות נהגו להטמין את כדי החלב באדמה, בהיעדר מקררים, כדי לשמור עליו.
בתהליך של תסיסה נוצרו חיידקים שהקנו לחלב עמידות והגנו עליו מפני התפתחות של חיידקים פתוגניים.

בתרבויות קדומות היתה ליוגורט הילה של "בריאות". כשלמדע הפרוביוטיקה לא היה עדיין שם, לא חקרו אותו במעבדה,לא גידלו תרביות, לא נתנו שמות לזני החיידקים הידידותיים ולא פרסמו מחקרים מדעיים בעיתונים. לא באמת היה צריך כשהתוצאות בשטח דיברו בעד עצמן .

בשנת 1907 צפה אליה מצ'ניקוב (לימים, חתן פרס נובל לחקר ההזדקנות), שעבד באותה עת במכון פסטר בפאריז, בעמי הבלקן ובהרגלי האכילה שלהם, ויצר את הזיקה המדעית הראשונה בין בריאות ליוגורט.  מצ'ניקוב קשר בין צריכה מרובה של יוגורט לתוחלת החיים הארוכה של עמי הבלקן וטען שכאשר מתסיסים חלב עם חיידקי לקטובצילוס ניתן לעכב את הצמיחה של החיידקים הפתוגניים במעי, ובכך לשנות את הרכב אוכלוסיית החיידקים ולהעשיר את המעי בחיידקים ידידותיים.

כרופא חוקר, המשוכנע בהשערתו, שימש מצ'ניקוב שפן ניסיון של עצמו. הוא החל לשתות את החלב החמוץ, שהותסס על ידי חיידקים,
וטען לבריאות מופלגת.  כמותו, ובהשפעתו, החלו רופאים פאריזאים לרשום למטופליהם "חלב חמוץ". אף שמעולם טענתו של מצ'ניקוב לא הוכחה מדעית, היא היתה ללא ספק נקודת הפתיחה למדע הפרוביוטיקה. אך נראה כי החוקר הקדים את זמנו. כאשר הוא נפטר, כמה שנים מאוחר יותר, נפסק גם העיסוק המדעי בנושא החיידקים הידידותיים.

מאז ועד ימינו, שבהם אנו פועלים על סמך עובדות מדעיות, התפתח תחום הפרוביוטיקה בצורה מרשימה. ממסורת עתיקה של שימוש בחיידקים ידידותיים במזון התפתח התחום למדע מכוון המשכלל את החיידקים הידידותיים כתורמים לבריאותנו ולהם תפקידים רבים בגוף: הם מגנים מפני חיידקים מזיקים, וירוסים ופטריות, הם מסייעים לפירוק ועיכול המזון, מייצרים ויטמינים חיוניים ומייצרים חומצות שומן המזינות את תאי המעי הגס.

היוגורט הוא מקור טוב לויטמינים מקבוצה B, חלבון וסידן והוא מתעכל טוב יותר מחלב טרי. כיוון שהחיידקים ביוגורט מפרקים את הלקטוז,

אנשים עם אי-סבילות ללקטוז יכולים ליהנות מיוגורט ללא תופעות לוואי. יחד עם זאת זוהי קביעה מכלילה מידי משום שבתכנית גאפס יש מקום רב להתבוננות אינדבידואלית , והיה ומופיעים סימפטומים שליליים , סימן שזמן הצגת היוגורט בתפריט מוקדם מידי ויש להמתין עוד קצת לפני שמנסים שוב. כנ"ל לגבי כמות הצריכה. כמו בכל מזון חדש שמתווסף , בהדרגה.

 הכנת יוגורט בארזורום, מזרח טורקיה. צילום :  Eric Hansen

מכיוון שבישראל קיים חוק האוסר על מכירת חלב לא מפוסטר, הכי קרוב להכי טוב שאפשר זה חלב אורגני של החברה הזו,
נו זו שהשם שלה מתחרז עם … 'נפנוף'…
את אופן הכנת היוגורט  ועוד על איכויותיו ותרומתו בתכנית GAPS אפשר לקרוא כאן באתר של אביבה אברון, מומחית ומלווה תכנית GAPS בישראל.

על פי הנחיות אלו יש לשמור את היוגורט בטמפרטורה חמימה וקבועה למשך 24 שעות בתנור , או להשתמש במכונת יוגורט ייעודית .
אני, בחרתי בשיטה קצת יותר מיושנת (וחסכונית) ובכל פעם שאני מכינה את היוגורט הוא יוצא נהדר. 
עיטוף בשמיכות עבות וחמות שומר על חום היוגורט .
שששש…… מתסיסים פה.

את היוגורט אפשר לאכול כפי שהוא, להוסיף לשייקים, גלידות , בלילות של עוגות ולמאכלים שונים אחרים.

Share on facebook
Facebook

כאן  ניתן לצפות ולהאזין להרצאתה של ד"ר נטשה מקברייד על נושא אי סבילות הלקטוז ואיך ניתן להתגבר עליו באמצעות צריכת היוגורט שנכין לבד.
(כתוביות בעברית).

הפנקייק המושלם

Menu

הפנקייק המושלם

כשקופצים למים ומתחילים ליישם את תכנית GAPS לילדים, מומלץ לעשות זאת לאחר או תוך כדי שקראתם את
הספר של ד"ר נטשה מקברייד במקביל לצפייה/האזנה להרצאותיה ,  
לאחר שהייה/פעילות באחת מקבוצות הפייסבוק האינפורמטיביות שם חולקים הורים רבים מנסיונם ,
שם תוכלו לקרוא שאלות שעולות לכם ומישהו אחר כבר שאל וקיבל תשובה.
לאחר או תוך כדי כל זאת תלמדו שעיקר התזונה בתכנית מתבסס על מרק עוף, מרק עצמות בשר, הרבה שומן מן החי,
יוגורט פרוביוטי שנכין לבד, ירקות מותססים ועוד שהם חומרי השיקום והבנייה של פלורת המעי.

אגוזים וחמאות אגוזים, למי שלא קיימת אצלו רגישות, מותרים בשלבים מסויימים בתכנית המבוא ובשלבים מתקדמים בתכנית המלאה.

השימוש בחמאות אגוזים ושקדים הוא לא עיקר התזונה ולא עליו אמור להתבסס התפריט.

יחד עם זאת, אני מוצאת שהשימוש בהם מאוד מקל ומייצר 'נחיתה רכה' להורים שבתחילת דרכם וממש חוששים ממניעת הפינוקים הכיפיים שנהגו לתת לילדיהם (פנקייק מקמח חיטה עם סוכר מעובד עם סירופ 'בטעם' מייפל/שוקולד).

למי שבוחר להיכנס ל GAPS בהדרגה , הפנקייקים הנהדרים האלה הם אחלה פתרון .
יש כל מיני גרסאות להכנתו ובכל פעם אני מנסה הרכב שונה מבחינת היחסים .

ביצים – חמאת שקדים/קשיו/לוז/קמח שקדים/קמח קוקוס/בננה בשלה/דבש/אבקת סודה לשתייה

לשימון וטיגון שמן קוקוס/גהי
שחקו עם המרכיבים, לא צריך את כולם בכל פעם.

אפשר להתחיל מהבסיסי ביותר המורכב משתי ביצים, חצי בננה בשלה מעוכה, כף חמאת שקדים ו1/3 כפית אבקת סודה לשתיה.

אפשר להוסיף מעט חלב קוקוס/שקדים לבלילה אם היא סמיכה לכם מידי.
כולם יוצאים טעימים .

את הפנקייקים שבתמונה הכנתי מ:

3 ביצים + 3 כפות חלב שקדים
1 בננה בשלה 
1 כף חמאת שקדים
2 כפות קמח שקדים
2 כפות קמח קוקוס

1/2 כפית אבקת סודה לשתייה

מעל הפנקייקים מזגתי כף חמאת אגוזי לןז+קשיו שהמסתי עם כפית דבש ומעליהם קוביית גהי.

 

המעבר לתכנית GAPS לא חייב להיות כרוך במניעת מאכלים כיפיים וטעימים. 
אלו לא תחליפים למה שהיה נהוג קודם אלא להיפך.

אוכל מזין ומיטיב וגם טעים הוא המקור.
כל השאר הם חיקויים תחליפים…
וכשלנגד עינכם , היקר לכם מכל מתחיל להיות ילד רגוע יותר , נינוח , שמח ומפתח תיאבון בריא , יש סיכוי שלא תרצו להכניס יותר
הביתה את כל מה שחשבתם עד היום שהוא 'אוכל לילדים'.


Share on facebook
Facebook

חתולה, ילדה ומרק דלעת

Menu

קיוטי , חתולת הבית שלנו נמצאת איתנו מאז היתה גורה. היא עברה איתנו ארבעה בתים, המליטה פעמיים לפני שעיקרנו אותה והיא חלק מהמשפחה שלנו.
מכל בני המשפחה היא קשורה בעיקר לנעה, בתי המרכזית .
לפני מספר ימים קיוטי נעלמה. להערכתי היא התרחקה  בשל מסיבת הייחום האגרסיבית שהתחוללה על המרפסת שלנו בין חתולי השכונה.
היא כבר לא צעירה וכבר לא מיוחמת וזה היה קצת יותר מידי בשבילה.
נעה התעצבה מאוד וביקשה לא ללכת היום לבית הספר ובמקום זאת לצאת למסע חיפושים במושב. ברגל.
לא יכולתי לסרב למרות שידעתי שהסיכויים קלושים….
אז בבוקר אחרי שיתר בני הבית יצאו ליומם , יצאנו למסע.
נעה הובילה.
לא פשוט להיות הילדה המרכזית. אני יודעת, גם אני כזאת והיה לי ברור שבקשתה להישאר היום בבית היא יותר מאשר למטרת חיפוש החתולה האובדת.
היא רצתה לבלות חצי יום איתי. רק היא ואני. 
וכך היה.

קוראות בשמה 'ופספסות' שפתיים….
ואין חתולה באופק.
נכנסנו לחצרות של בתים , פגשנו תושבים , שוחחנו על כל מיני עניינים.
מזג האוויר היה מדהים ופריחות האביב עטפו אותנו מכל עבר.
זה היה כמו בימים של ילדותה בחינוך הביתי. ילדת פרא וטבע שכמותה.
כשהגענו לאזור מזכירות המושב פגשנו באמא ובת נוספות.  בדיוק באותם צבעים טריקולורים של קיוטי שלנו .

עשינו הפסקת נוף במצפה של רמות.
כל כך שקט כשכולם בעבודה ובמסגרות… 

כשחזרנו.
בלי החתולה…. נעה אמרה שזה היום הכי נהדר שהיה לה מזה זמן רב .
גם אני התגעגעתי…. אז ניגשתי להכניס את כל הגעגועים והאהבה שלי לילדה שלי במרק דלעת עם קרם קוקוס.

וזאת קיוטי מימי נערותה כשהיתה אמא צעירה וחטובה…
מקווים שתחזור בקרוב..

Share on facebook
Facebook