לא על הלחם לבדו

לא על הלחם לבדו

לחם ומאפים על בסיס קמח/חמאת שקדים כאמור, הם לא החלק הארי בתכנית GAPS והם לעולם לא יבואו בתדירותם ובכמותם כפי שהיה מורגל ונהוג בעבר עם הלחמים ה 'רגילים' והמאפים השונים כי אם במידה מועטה ובין הארוחות , או כתוספת קטנה ביחס לעיקר המזון בגאפס .

יחד עם זאת, כששולחים את הארוחות לגן/לביה"ס , קל יותר לילד (ולצוות שמסייע) להתמודד את מזון שקל לאחוז ביד מאשר לשבת על צלחת מרק בסבלנות אין קץ כפי שנהוג בבית עם אמא (או אבא 🙂 ).

מעבד מזון זה מצויין אבל גם מגרדת ידנית (פומפייה) עושה אחלה עבודה כשמדובר בגריסת כרובית טרייה.
את הקישואים אני מקלפת ומגרדת על הפומפייה לאורכם עד לרגע שאני מגיעה ללליבה עם הגרעינים , שם אני עוצרת.

מהבלילה הנהדרת הזו אפשר להכין לחם בתבנית מוארכת/ מאפין בתבניות שקעים ואפשר למזוג ולשטח אותה בעובי הרצוי על נייר אפייה, לאפות חצי מהזמן , להוציא , לפזר את הרוטב ומעל את הגבינה ולאפות לעוד מספר דקות.

חשוב לציין שגבינות קשות מותרות בתכנית GAPS בשלבים מתקדמים מאווווד של התכנית אז אל תעשו קיצורי דרך על חשבון המעי של הילדים שלכם. יש לעבור דרך לפני שהם מוצגים בתזונה וגם אז במידה מועטה ובמעקב אחר סימפטומים.
אין סיפטומים שליליים ? אפשר להמשיך לתת מידי פעם.
יש ? המתינו בסבלנות עוד מספר שבועות (או חודשים) ותציגו שוב.

את רוטב העגבניות אני מכינה מרסק עגבניות ללא תוספת סוכר (ו/או תוספים ומשמרים אחרים) עם מעט שמן זית , קמצוץ מלח, אורגנו יבש, שן שום קטנה כתושה, 1/8 כפית דבש (הדבש אופציונלי, אפשר גם בלי).

המתכון מתבסס על מתכון לחם חמאת שקדים בתוספת הירקות הטריים.

מה צריך ?

4 ביצים
כפות חמאת שקדים
1/3 כפית מלח 
1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
1 כפית חומץ תפוחים עם ה’אמא’ .

מערבבים היטב ומוסיפים

כרובית בינונית מגוררת
2 קישואים קלופים מגוררים
1 בצל בינוני מגורר
1 שן שום כתושה

מאחדים ומערבבים היטב.
מוזגים לתבנית רחבה ואופים כרבע שעה – עד עשרים דקות (או עד שנראה לכם שזה מוכן) ב 175-180 מעלות.

Share on facebook
Facebook

עצמאות

Menu

עצמאות שלי

כשרשימת המרכיבים המותרים בתכנית היא יחסית מצומצמת ודי חוזרת על עצמה האתגר הוא גדול יותר . 
בתחום האפייה, מתפיחים ומסמיכים שונים הבאים לידי שימוש בעולם האפייה נטול הגלוטן בלבד כגון קמח תפוחי אדמה/קמח חומוס/
זרעי פשתן/טפיוקה וכו' אינם מותרים לשימוש בתכנית GAPS והסיבה לכך היא לא שרירותית.
על מנת להתעמק בסיבות יש ללמוד את עקרונות הפרוטוקול ו/או להתייעץ עם מלווה גאפס מוסמך.
כן, יש כזה. למעשה, יש אחת כזאת בישראל והיא נהדרת :)


בתחילת הדרך, גם כאופה וותיקה ומנוסה שכמותי נתקלתי בחומות מתסכלים בעניין. קראתי, שאלתי , חפרתי בבלוגים מעבר לים
מהם קיבלתי לא מעט רעיונות והשראה.
היום, כשרשימת ה 'לא' ברורה מתמיד ובעיקר ה 'למה לא' , החיים המטבח נעשו קלים יותר (שטיפת הכלים לעומת זאת נשארה
 מטרד זולל זמן… ).
אז קבלו את המתכון לעוגת התפוזים הרכה והנימוחה ו ה נ ה ד ר ת הזאת שהגיתי הבוקר ללא הצצות והפניות לשדות זרים 🙂


מה צריך ?

קערה בינונית
מטרפה ידנית
כף
תבנית אפייה חגיגית

5  ביצים
3  כפות דבש
7  כפות חמאת שקדים
2  כפות קרם קוקוס
מיץ מחצי תפוז סחוט
1  כף גרידת תפוז
1/2  כפית אבקת סודה לשתייה
2  כפות קמח שקדים.

* קמח קוקוס

מה עושים?

טרפו היטב את הביצים והוסיפו את יתר המרכיבים ( *מלבד הקמח קוקוס) לפי הסדר הכתוב אך לא בבת אחת.
הוספת מרכיב – ערבוב – הוספת מרכיב – ערבוב…

מזגו לתבנית ואפו חום בינוני (משתנה מתנור לתנור. אצלי זה 170-175 מעלות) כ – 30-35 דקות.

צננו ה י ט ב לפני החיתוך.
פזרו מעל קמח קוקוס לקישוט באמצעות מסננת דקה .

חג שמח 🙂
יעל

Share on facebook
Facebook 0

עוגיות תמרים

Menu

חג הפורים בגני הילדים יחול בעוד יומיים.
סלסלות סלסלות של עוגיות משולשות (שבינן לבין אוזן הקשר הוא מקרי לחלוטין ) וממתקים ישלחו ויחולקו בין הילדים .
מסיכות…רעשנים…שירים וריקודים.

עולה בי המחשבה בנוגע למילה 'מסיכה' בהקשר של ילד עם אוטיזם, אבל אני כאן כדי לדבר על הילד הפרטי שלי
ולא להכליל ולפרש עבור אחרים את הקונוטציה.

מי זה שם בפנים ?

עופר לא וורבאלי.
כלומר, הוא מדבר,  בדרכו,  מג'ברש בעיקר,  מתקשר, נענה להוראות, בקשות, הנחיות, ג'סטות.
יודע להצביע , להביע בנהמותיו ומבטיו ומשיכת כף ידי לאן שהוא רוצה שאבוא .
מגיב לקולי הפוקד : "עצור"  כשהוא קרוב לסכנה (חשוב מאוד).
ובעיקר שר המון מלודיות מקוריות של  "לא לא לא"…
ניחוש שלי : זה בגלל שאחותו גוערת בו "לא לא לא" בכל פעם שהוא מתקרב לחפציה האישיים.

העיניים שלו שקשורות בחוט זהב דמיוני לשרירי הלחיים מגלות לי כל יום ורק קצת בכל פעם את מי שנמצא שם מאחורי מסכת השקט.

לדוגמא, כשאני יוצאת מפתח הבית לחמש דקות לעשות דבר מה בחצר וחוזרת, עיניו נפערות וחיוך מאוזן לאוזן מקבל את פניי כאילו חיכה יום שלם לבואי.
אז התחלתי לצאת יותר החוצה. 
המרפסת מעולם לא היתה מסודרת יותר.
שוקלת להתחיל לבנות שביל גישה מאבנים קטנות, שיקח לי הרבה זמן ויצדיק את יציאותי התכופות לפרקים קצרים.

אני לא יודעת עד כמה עופר מבין את אווירת חג הפורים ואם בכלל אלביש אותו לגן בבגדי תחפושת מיוחדים.
אני כן יודעת שהוא מאוד נהנה כשיש שמחה סביבו. כשאנשים וילדים מחייכים ונינוחים ובעיקר, כשיש מוסיקה עליזה ברקע .

אז, ברגעים האלו כשכולם עסוקים בלשמוח,  אף אחד לא דורש ממנו לבצע , להשלים, להתקדם … 
אז, הוא הכי מואר והכי מאיר והכי הוא שהוא יכול לגלות לנו בינתיים.
ככה, בלי מסיכות.

[ תובנות אישיות:

אוזן המן לא חייבת להיות משולשת – 'כמו כולם' 🙂

שמחה לא חייבת להיות רק בחגים ומועדים 🙂 ]

ביום שלישי אשלח עם עופר לגן סלסלת מתוקים מותאמים במרכיביהם לתכנית GAPS אותה הוא צורך למעלה משבעה חודשים עד כה.

הממתיקים היחידים המותרים בתכנית הם דבש , ותמרים (אך לא סילאן).
הקמחים המותרים בתכנית הם : קמח שקדים וקמח קוקוס בלבד.

את העוגיות האלה מומלץ להכין ערב לפני ולשמור במקרר . הן יותר יציבות וטעימות למחרת 🙂

 

 

מה צריך?

1 ביצה
1 כף דבש
2-3 כפות גהי 
4 כפות קמח קוקוס
3 כפות קמח שקדים

מחית תמרים ביתית

——————–

איך מכינים?

עם מטרפה ידנית טורפים את הביצה , הדבש והגהי עד לקבלת בלילה אחידה ואוורירית.

מוסיפים את הקמחים ומאחדים עם היד לבצק רך.
עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר לשעה לפחות.

חותכים את כדור הבצק לשניים ומרדדים באמצעות מערוך כל חלק בין שני דפי אפייה ,
זהירות לא לרדד דק מידי.

מסירים את הנייר העליון וקורצים עיגולים.
נסו לא להזיז את העוגיות ממקומן בשלב זה.
הבצק מאוד רך.

אופים 3-4 דקות בחום בינוני (בתנור שלי זה 170 מעלות) ,
הופכים את העוגיות עם תרבד ואופים עוד 2-3 דקות.

מוציאים ומצננים היטב.

כשהעוגיות קרות , מרחו את מלית התמרים וכסו עם עוגיה נוספת.

באמצעות סכין מריחה , עטפו את שולי העוגייה במחית תמרים נוספת וגלגלו את העוגייה בצלחת שטוחה ובה קמח קוקוס/קוקוס גרוס יבש/קמח שקדים .

אכסנו במקרר.

חג שמח, יעל 🙂

Share on facebook
Facebook

לחם

Menu

לחם

לחם, כריך, פרנץ' טוסט, צנימים… הם מרכיב דומיננטי בארוחות ילדים .
הורים רבים מוותרים מראש על התחייבות לתהליך שינוי תזונתי נטול קמחי דגנים בתזונת הילדים שלהם כי הם נתקלים
בחלל הריק שנפער מהסרתם מהתפריט.
בנוסף לתחליפים הנהדרים הקיימים , חשוב מנסיוני למצוא גם תחליף מחשבתי על תפקידו של הלחם באופן כללי ביום יום ולהסיר
 ממנו את מעמדו כעיקר ומרכז התזונה.
הלחם הזה הוא לחם טעים בפני עצמו והוא גם משמש אותי כבסיס לעוגות, לביבות, פיתות, בסיסי פיצה ועוד..
 כאשר השינויים הנערכים הם ביחסי המרכיבים ובהוספתם של מרכיבים נוספים המשפיעים על טעמו.

כשעוברים ללחם GAPS, כדאי,  שוב, לצאת מהרגלי העבר של לחם הדגנים ולא להציג אותו לילד באותה תדירות כפי שהוצג הלחם ה'רגיל' בעבר.
הלחם הזה מורכב מארבעה מרכיבים בלבד וכל שנדרש להכנתו הם קערה בינונית וכף לערבוב.
כיכר אחת לא מחזיקה מעמד אצלינו יותר מיומיים משום שהיא מתחסלת די מהר על ידי שאר בני הבית לכן אין לי תשובה לשאלה כמה זמן הוא נשאר טרי ולא מתקלקל…

– אבקת אפייה לא מותרת לשימוש בתכנית GAPS בשל רמות האלומניום שבה.
– מומלץ לא להשתמש בתבניות חד פעמיות מאלומיניום.
– בשל עלותה הגבוהה של חמאת השקדים, ניתן להמיר חצי מכמות החמאה בטחינה גולמית איכותית.

מה צריך ?

4 ביצים

6 כפות חמאת שקדים

1/3 כפית מלח הימלאיה

1/2 כפית אבקת סודה לשתייה

_______________________

איך מכינים ?

טרפו היטב את הביצים בקערה בינונית. אפשר עם מטרפה ידנית ואפשר גם עם מזלג.
ככל שתטרפו יותר, כך יכנס יותר אוויר לבלילה ויתרום לתפיחה ולאווריריות הלחם אך
 אין צורך להקציף במכשירים חשמליים.

הוסיפו את חמאת השקדים, המלח ואבקת הסודה והמשיכו לערבב היטב היטב
 עד לקבלת בלילה סמיכה ואחידה.

מזגו לתבנית סיליקון/פיירקס/אמייל מוארכת או לתבנית שקעים ואפו בחום בינוני עד גבוה
(בתנור שלי זה בערך 175 מעלות) כ 17-20 דקות.

צננו היטב לפני פריסת הלחם.

Share on facebook
Facebook