לא על הלחם לבדו

לא על הלחם לבדו

לחם ומאפים על בסיס קמח/חמאת שקדים כאמור, הם לא החלק הארי בתכנית GAPS והם לעולם לא יבואו בתדירותם ובכמותם כפי שהיה מורגל ונהוג בעבר עם הלחמים ה 'רגילים' והמאפים השונים כי אם במידה מועטה ובין הארוחות , או כתוספת קטנה ביחס לעיקר המזון בגאפס .

יחד עם זאת, כששולחים את הארוחות לגן/לביה"ס , קל יותר לילד (ולצוות שמסייע) להתמודד את מזון שקל לאחוז ביד מאשר לשבת על צלחת מרק בסבלנות אין קץ כפי שנהוג בבית עם אמא (או אבא 🙂 ).

מעבד מזון זה מצויין אבל גם מגרדת ידנית (פומפייה) עושה אחלה עבודה כשמדובר בגריסת כרובית טרייה.
את הקישואים אני מקלפת ומגרדת על הפומפייה לאורכם עד לרגע שאני מגיעה ללליבה עם הגרעינים , שם אני עוצרת.

מהבלילה הנהדרת הזו אפשר להכין לחם בתבנית מוארכת/ מאפין בתבניות שקעים ואפשר למזוג ולשטח אותה בעובי הרצוי על נייר אפייה, לאפות חצי מהזמן , להוציא , לפזר את הרוטב ומעל את הגבינה ולאפות לעוד מספר דקות.

חשוב לציין שגבינות קשות מותרות בתכנית GAPS בשלבים מתקדמים מאווווד של התכנית אז אל תעשו קיצורי דרך על חשבון המעי של הילדים שלכם. יש לעבור דרך לפני שהם מוצגים בתזונה וגם אז במידה מועטה ובמעקב אחר סימפטומים.
אין סיפטומים שליליים ? אפשר להמשיך לתת מידי פעם.
יש ? המתינו בסבלנות עוד מספר שבועות (או חודשים) ותציגו שוב.

את רוטב העגבניות אני מכינה מרסק עגבניות ללא תוספת סוכר (ו/או תוספים ומשמרים אחרים) עם מעט שמן זית , קמצוץ מלח, אורגנו יבש, שן שום קטנה כתושה, 1/8 כפית דבש (הדבש אופציונלי, אפשר גם בלי).

המתכון מתבסס על מתכון לחם חמאת שקדים בתוספת הירקות הטריים.

מה צריך ?

4 ביצים
כפות חמאת שקדים
1/3 כפית מלח 
1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
1 כפית חומץ תפוחים עם ה’אמא’ .

מערבבים היטב ומוסיפים

כרובית בינונית מגוררת
2 קישואים קלופים מגוררים
1 בצל בינוני מגורר
1 שן שום כתושה

מאחדים ומערבבים היטב.
מוזגים לתבנית רחבה ואופים כרבע שעה – עד עשרים דקות (או עד שנראה לכם שזה מוכן) ב 175-180 מעלות.

Share on facebook
Facebook

הפנקייק המושלם

Menu

הפנקייק המושלם

כשקופצים למים ומתחילים ליישם את תכנית GAPS לילדים, מומלץ לעשות זאת לאחר או תוך כדי שקראתם את
הספר של ד"ר נטשה מקברייד במקביל לצפייה/האזנה להרצאותיה ,  
לאחר שהייה/פעילות באחת מקבוצות הפייסבוק האינפורמטיביות שם חולקים הורים רבים מנסיונם ,
שם תוכלו לקרוא שאלות שעולות לכם ומישהו אחר כבר שאל וקיבל תשובה.
לאחר או תוך כדי כל זאת תלמדו שעיקר התזונה בתכנית מתבסס על מרק עוף, מרק עצמות בשר, הרבה שומן מן החי,
יוגורט פרוביוטי שנכין לבד, ירקות מותססים ועוד שהם חומרי השיקום והבנייה של פלורת המעי.

אגוזים וחמאות אגוזים, למי שלא קיימת אצלו רגישות, מותרים בשלבים מסויימים בתכנית המבוא ובשלבים מתקדמים בתכנית המלאה.

השימוש בחמאות אגוזים ושקדים הוא לא עיקר התזונה ולא עליו אמור להתבסס התפריט.

יחד עם זאת, אני מוצאת שהשימוש בהם מאוד מקל ומייצר 'נחיתה רכה' להורים שבתחילת דרכם וממש חוששים ממניעת הפינוקים הכיפיים שנהגו לתת לילדיהם (פנקייק מקמח חיטה עם סוכר מעובד עם סירופ 'בטעם' מייפל/שוקולד).

למי שבוחר להיכנס ל GAPS בהדרגה , הפנקייקים הנהדרים האלה הם אחלה פתרון .
יש כל מיני גרסאות להכנתו ובכל פעם אני מנסה הרכב שונה מבחינת היחסים .

ביצים – חמאת שקדים/קשיו/לוז/קמח שקדים/קמח קוקוס/בננה בשלה/דבש/אבקת סודה לשתייה

לשימון וטיגון שמן קוקוס/גהי
שחקו עם המרכיבים, לא צריך את כולם בכל פעם.

אפשר להתחיל מהבסיסי ביותר המורכב משתי ביצים, חצי בננה בשלה מעוכה, כף חמאת שקדים ו1/3 כפית אבקת סודה לשתיה.

אפשר להוסיף מעט חלב קוקוס/שקדים לבלילה אם היא סמיכה לכם מידי.
כולם יוצאים טעימים .

את הפנקייקים שבתמונה הכנתי מ:

3 ביצים + 3 כפות חלב שקדים
1 בננה בשלה 
1 כף חמאת שקדים
2 כפות קמח שקדים
2 כפות קמח קוקוס

1/2 כפית אבקת סודה לשתייה

מעל הפנקייקים מזגתי כף חמאת אגוזי לןז+קשיו שהמסתי עם כפית דבש ומעליהם קוביית גהי.

 

המעבר לתכנית GAPS לא חייב להיות כרוך במניעת מאכלים כיפיים וטעימים. 
אלו לא תחליפים למה שהיה נהוג קודם אלא להיפך.

אוכל מזין ומיטיב וגם טעים הוא המקור.
כל השאר הם חיקויים תחליפים…
וכשלנגד עינכם , היקר לכם מכל מתחיל להיות ילד רגוע יותר , נינוח , שמח ומפתח תיאבון בריא , יש סיכוי שלא תרצו להכניס יותר
הביתה את כל מה שחשבתם עד היום שהוא 'אוכל לילדים'.


Share on facebook
Facebook

לחם

Menu

לחם

לחם, כריך, פרנץ' טוסט, צנימים… הם מרכיב דומיננטי בארוחות ילדים .
הורים רבים מוותרים מראש על התחייבות לתהליך שינוי תזונתי נטול קמחי דגנים בתזונת הילדים שלהם כי הם נתקלים
בחלל הריק שנפער מהסרתם מהתפריט.
בנוסף לתחליפים הנהדרים הקיימים , חשוב מנסיוני למצוא גם תחליף מחשבתי על תפקידו של הלחם באופן כללי ביום יום ולהסיר
 ממנו את מעמדו כעיקר ומרכז התזונה.
הלחם הזה הוא לחם טעים בפני עצמו והוא גם משמש אותי כבסיס לעוגות, לביבות, פיתות, בסיסי פיצה ועוד..
 כאשר השינויים הנערכים הם ביחסי המרכיבים ובהוספתם של מרכיבים נוספים המשפיעים על טעמו.

כשעוברים ללחם GAPS, כדאי,  שוב, לצאת מהרגלי העבר של לחם הדגנים ולא להציג אותו לילד באותה תדירות כפי שהוצג הלחם ה'רגיל' בעבר.
הלחם הזה מורכב מארבעה מרכיבים בלבד וכל שנדרש להכנתו הם קערה בינונית וכף לערבוב.
כיכר אחת לא מחזיקה מעמד אצלינו יותר מיומיים משום שהיא מתחסלת די מהר על ידי שאר בני הבית לכן אין לי תשובה לשאלה כמה זמן הוא נשאר טרי ולא מתקלקל…

– אבקת אפייה לא מותרת לשימוש בתכנית GAPS בשל רמות האלומניום שבה.
– מומלץ לא להשתמש בתבניות חד פעמיות מאלומיניום.
– בשל עלותה הגבוהה של חמאת השקדים, ניתן להמיר חצי מכמות החמאה בטחינה גולמית איכותית.

מה צריך ?

4 ביצים

6 כפות חמאת שקדים

1/3 כפית מלח הימלאיה

1/2 כפית אבקת סודה לשתייה

_______________________

איך מכינים ?

טרפו היטב את הביצים בקערה בינונית. אפשר עם מטרפה ידנית ואפשר גם עם מזלג.
ככל שתטרפו יותר, כך יכנס יותר אוויר לבלילה ויתרום לתפיחה ולאווריריות הלחם אך
 אין צורך להקציף במכשירים חשמליים.

הוסיפו את חמאת השקדים, המלח ואבקת הסודה והמשיכו לערבב היטב היטב
 עד לקבלת בלילה סמיכה ואחידה.

מזגו לתבנית סיליקון/פיירקס/אמייל מוארכת או לתבנית שקעים ואפו בחום בינוני עד גבוה
(בתנור שלי זה בערך 175 מעלות) כ 17-20 דקות.

צננו היטב לפני פריסת הלחם.

Share on facebook
Facebook